屠宰行業(yè)廢水來(lái)源及廢水水質(zhì)特點(diǎn)
【2023-11-29】
屠宰行業(yè)廢水來(lái)源及廢水水質(zhì)特點(diǎn)1. 屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)工藝流程1.1 生豬屠宰工藝流程生豬屠宰前在待宰間休息，斷食 12～24h，使畜體代謝恢復(fù)正常，排出積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物；屠宰前對(duì)待宰的活豬進(jìn)行噴水淋浴（20℃) 以消除豬體表的污物，減少在加工過(guò)程中的污染。清洗完畢后將豬致暈（可采用電擊暈法或 二氧化碳致暈方法）， 致暈過(guò)程可減少豬的應(yīng)激反應(yīng)，控制 pH ，提高產(chǎn)品質(zhì)量。致暈的生 豬刺殺后立即放血，淋血時(shí)間不小于 5 分鐘， 目前世界上先進(jìn)的采血工藝為真空采血，該技術(shù)已經(jīng)在我國(guó)部分屠宰企業(yè)中使用。放完血的豬胴體經(jīng)沖洗后進(jìn)入浸燙脫毛工序，然后進(jìn)行機(jī)械脫毛， 經(jīng)清洗后進(jìn)入剝皮工序（亦可不剝皮，帶皮開(kāi)膛、凈腔），剝皮后剖 腹取內(nèi)臟，再經(jīng)沖洗、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)，去頭、蹄、尾等部位，用圓盤(pán)電 鋸將胴體分成兩半，取出骨髓，并將半片胴體用水沖洗，再進(jìn)行脂肪、肌肉、胸腔等色澤檢驗(yàn)、分級(jí)、稱(chēng)重后運(yùn)往排酸間。在排酸間內(nèi) 0～4℃溫度下快速冷卻排酸，排酸后的豬胴體運(yùn)至分割間，進(jìn)行剔骨分割成塊，包裝入庫(kù)。 生豬屠宰生產(chǎn)工藝及產(chǎn)污流程圖 1.2 牛羊屠宰工藝流程活牛羊在宰前處理和宰前檢驗(yàn)后進(jìn)行淋洗、宰殺、放血（牛的瀝 血時(shí)間不少于 6 分鐘、羊不少于 5 分鐘）。然后預(yù)剝皮，割去頭及前 后蹄，留下背部的皮由扯皮機(jī)扯下。再進(jìn)行開(kāi)膛、取出內(nèi)臟，進(jìn)行必 要的修整和沖淋，對(duì)胴體、頭、蹄和內(nèi)臟進(jìn)行同步檢驗(yàn)，合格胴體經(jīng) 稱(chēng)重后進(jìn)入冷卻間冷卻并排酸。胴體在室溫為0~4℃的冷卻間內(nèi)冷卻、 排酸 20 小時(shí)后，在室溫為 12℃以下的分割間內(nèi)進(jìn)行剔骨、分割成塊，分割下來(lái)的凈肉經(jīng)包裝后入庫(kù)待售。 牛羊屠宰生產(chǎn)工藝及產(chǎn)污流程圖1.3 禽類(lèi)屠宰工藝流程活禽在宰前需斷食休息（12～24h），并充分給水。將禽的雙腿掛 在掛鉤上，麻電致暈，刺殺、放血（瀝血時(shí)間約 3～5 分鐘）。然后浸 燙、脫毛，沖洗禽屠體，再進(jìn)行去嗉囔、摘取內(nèi)臟，對(duì)胴體、內(nèi)臟等 進(jìn)行同步檢驗(yàn)。胴體進(jìn)入冷卻工序（冷卻水溫 0～5℃ , 冷卻時(shí)間 30~ 40 分鐘），冷卻完成后對(duì)胴體進(jìn)行整理，摘取胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺及殘留氣管，經(jīng)分割包裝后入庫(kù)。 禽類(lèi)屠宰生產(chǎn)工藝及產(chǎn)污流程圖2. 廢水來(lái)源及廢水水質(zhì)特點(diǎn)2.1 屠宰廢水來(lái)源屠宰廢水主要來(lái)自圈欄的沖洗、畜禽淋洗、屠宰以及廠房地面沖 洗和生活污水，其中屠宰車(chē)間產(chǎn)生的廢水量約占總量的 80%，污染負(fù)荷約占 85%。2.2 屠宰廢水水質(zhì)2.2.1 屠宰廢水水量特點(diǎn)廢水水質(zhì)方面，屠宰加工廢水主要含有高濃度含氮化合物、懸浮 物、溶解性固體物、油脂和蛋白質(zhì)，包括血液、油脂、碎肉、食物殘 渣、毛、糞便和泥沙等，還可能含有多種危害人體健康的細(xì)菌，如糞 大腸菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌等。據(jù)調(diào)查，屠宰廢水的 BOD 5 在 500~ 1000mg/ L，CODcr 一般在 1500～3500mg/ L；廢水的色度高，約在 500 倍，外觀呈暗紅色。屠宰廢水中含有大量以固態(tài)或者溶解態(tài)存在的蛋 白質(zhì)、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此類(lèi)物質(zhì)通過(guò)氨化作用進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為較高濃度的氨氮，使氨氮的濃度達(dá) 50～200mg/ L。 2.2.2 屠宰廢水質(zhì)在工程設(shè)計(jì)階段，屠宰廢水質(zhì)一般可按下表取值：屠宰廢水質(zhì)一覽表 污染物 指標(biāo)CODCrBOD5SS氨氮總氮總磷動(dòng)植物 油pH濃度范 圍2500~ 35001000~ 1800800~180060~160160~26035～45120~2806.5~7.3注：1、牛、羊屠宰廢水總氮可取低值。2、豬屠宰廢水根據(jù)待宰圈清潔生產(chǎn)方式考慮總氮的取值范圍。2、禽類(lèi)屠宰廢水中動(dòng)植物油取值比該表偏高，一般取值范圍為 600～900。2.3 屠宰廢水水量2.3.1 屠宰廢水水量特點(diǎn)廢水水量方面，屠宰廢水有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一，不同的屠宰企業(yè)由于對(duì)象、數(shù)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理水 平的差異，每屠宰 1 頭豬的廢水量也有所差異，目前畜類(lèi)屠宰企業(yè)的 排水量平均排放水平為 0.64m 3 /頭豬、1.2 m 3 /頭牛，0.3 m 3 /頭羊，禽類(lèi)屠宰企業(yè)的排水量平均為 2.75 m 3 /百只。二，由于屠宰企業(yè)的生產(chǎn)一般是非連續(xù)性的，每日只有一批或 兩批生產(chǎn)，所以廢水量在一 日之中變化較大，大時(shí)流量與小時(shí)流量之比可能超過(guò) 3：1。 2.3.2 畜類(lèi)屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量在工程設(shè)計(jì)階段，畜類(lèi)屠宰廢水產(chǎn)生量一般可按下表取值：畜類(lèi)屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量一覽表 屠宰動(dòng)物類(lèi)型牛豬羊屠宰單位動(dòng)物的 廢水產(chǎn)生量1.2～2.5（m3/頭）0.5～0.7（m3/頭）0.2～0.3（m3/頭）注：1.根據(jù)實(shí)際情況，屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量可采用低于或高于本表取值 范圍。2.3.3 禽類(lèi)屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量在工程設(shè)計(jì)階段，禽類(lèi)屠宰廢水產(chǎn)生量一般可按下表取值：禽類(lèi)屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量一覽表 屠宰動(dòng)物類(lèi)型雞鴨鵝屠宰單位動(dòng)物的 廢水產(chǎn)生量0.6～1.6（m3/百 只）2.0～3.0（m3/百 只）2.0～3.0（m3/百 只）注：1.根據(jù)實(shí)際情況，屠宰單位動(dòng)物的廢水產(chǎn)生量可采用低于或高于本表取值 范圍。2.黃羽雞屠宰廢水可取 0.6～1.1（m3/百只）、雞屠宰廢水可取 1.3～1.6 （m3/百只）。
廢水處理 /waste water
